Qual é a diferença entre sacarose e sucralose?

Sacarose e sucralose são adoçantes, mas não são iguais. Aqui está uma olhada em como sacarose e sucralose são diferentes.

A sacarose é uma ocorrência natural açúcar, vulgarmente conhecido como açúcar de mesa. A Sucralose, por outro lado, é um adoçante artificial, produzido em laboratório. A sucralose, como Splenda, é triclorossucrose, portanto as estruturas químicas dos dois adoçantes são relacionadas, mas não idênticas.

o Fórmula molecular de sucralose é C₁₂H₁₉Cl₃O₈, enquanto a fórmula para sacarose é C₁₂H₂₂O₁₁. Superficialmente, a molécula de sucralose se parece com a molécula de açúcar. A diferença é que três dos grupos oxigênio-hidrogênio ligados à molécula de sacarose são substituídos por átomos de cloro para formar sucralose.

Ao contrário da sacarose, a sacarose não é metabolizada pelo organismo. Sucralose contribui com zero calorias na dieta, em comparação com a sacarose, que contribui com 16 calorias por colher de chá (4,2 gramas). A sucralose é 600 vezes mais doce que a sacarose. Mas, diferentemente da maioria dos adoçantes artificiais, ele não possui um sabor amargo.

A sucralose foi descoberta por cientistas da Tate & Lyle em 1976 durante o teste de sabor de um composto de açúcar clorado. Um relatório é que o pesquisador Shashikant Phadnis pensou que sua colega de trabalho Leslie Hough lhe pediu para provar o composto (não é um procedimento usual), então ele fez e achou o composto extraordinariamente doce em comparação com açúcar. O composto foi patenteado e testado, aprovado pela primeira vez para uso como adoçante não nutritivo no Canadá em 1991.

A sucralose é estável sob uma ampla faixa de pH e temperatura, podendo ser usada para assar. É conhecido como número E (código aditivo) E955 e sob nomes comerciais, incluindo Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus e Cukren.

Centenas de estudos foram realizados com sucralose para determinar seus efeitos na saúde humana. Como não é decomposto no corpo, ele passa pelo sistema inalterado. Não foi encontrada nenhuma ligação entre sucralose e câncer ou defeitos no desenvolvimento. É considerado seguro para crianças, mulheres grávidas e mulheres que amamentam. Também é seguro para uso por pessoas com diabetes; no entanto, aumenta os níveis de açúcar no sangue em certos indivíduos.

Uma vez que não é discriminado pelo enzima amilase na saliva, não pode ser usado como fonte de energia por bactérias da boca. Em outras palavras, a sucralose não contribui para a incidência de cárie ou cárie dentária.

No entanto, existem alguns aspectos negativos do uso da sucralose. A molécula eventualmente se decompõe se cozida por tempo suficiente ou a uma temperatura suficientemente alta, liberando compostos potencialmente perigosos chamados clorofenóis. A ingestão dessas substâncias altera a natureza de nossas bactérias intestinais, potencialmente alterando a maneira como o corpo lida com o açúcar e outros carboidratos, e possivelmente levando ao câncer e à infertilidade masculina.

Além disso, a sucralose pode aumentar os níveis de insulina e glicose no sangue e diminuir a sensibilidade à insulina, todos os efeitos que as pessoas com diabetes estão tentando evitar. Ao mesmo tempo, como a molécula não é digerida, é liberada no meio ambiente, contribuindo para a poluição e problemas de saúde pública.

Embora a sucralose seja centenas de vezes mais doce que o açúcar, ela nem se aproxima da doçura de outros adoçantes, que podem ser centenas de milhares de vezes mais potente que o açúcar. Os carboidratos são os adoçantes mais comuns, mas certos metais também têm sabor doce, incluindo berílio e chumbo. Acetato de chumbo altamente tóxico ou "açúcar de chumbo"foi usado para adoçar bebidas nos tempos romanos e foi adicionado aos batons para melhorar seu sabor.