O bicarbonato de sódio é a nome comum para o bicarbonato de sódio químico ou hidrogenocarbonato de sódio. o Fórmula molecular de bicarbonato de sódio é NaHCO3. O composto é um sal que se dissocia em sódio (Na+) cátion e carbonato (CO3-) ânions na água. O bicarbonato de sódio é um sólido cristalino branco alcalino, geralmente vendido como um pó. Tem um sabor ligeiramente salgado.
A uma temperatura superior a 50 ° C (122 ° F), o bicarbonato de sódio se decompõe em bicarbonato de sódio ou carbonato de sódio, junto com água e dióxido de carbono. A velocidade da decomposição depende da temperatura e prossegue rapidamente em temperaturas comuns de cozimento. o reação de desidratação é:
Em temperaturas ainda mais altas (acima de 850 ° C ou 1560 ° F), o carbonato se torna o óxido. A reação é:
O químico francês Nicolas Leblanc produziu carbonato de sódio ou carbonato de sódio em 1791. No início de 1800, os pescadores usavam bicarbonato de sódio ou bicarbonato de potássio saleratus) para preservar o peixe fresco. Em 1846, os padeiros americanos Austin Church e John Dwight construíram a primeira fábrica nos Estados Unidos que produzia bicarbonato de sódio a partir de carbonato de sódio e dióxido de carbono.