Você não precisa lavar a louça se colocar a água em uma garrafa de água comestível! Esta é uma receita fácil de esferificação que envolve fazer um revestimento de gel ao redor água. Depois de dominar essa técnica simples de gastronomia molecular, você poderá aplicá-la a outros líquidos.
O ingrediente chave para este projeto é o alginato de sódio, um pó gelificante natural derivado de algas. O gel de alginato de sódio ou polimeriza quando reagiu com cálcio. É uma alternativa comum à gelatina, usada em doces e outros alimentos. Sugerimos lactato de cálcio como fonte de cálcio, mas você também pode usar gluconato de cálcio ou cloreto de cálcio de qualidade alimentar. Estes ingredientes estão prontamente disponíveis online. Você também pode encontrá-los em supermercados que transportam ingredientes para a gastronomia molecular.
Como você pode imaginar, é possível colorir e dar sabor ao revestimento comestível e ao líquido dentro da "garrafa". Não há problema em adicionar corante alimentar ao líquido. Você pode usar bebidas com sabor em vez de água, mas é melhor evitar
ácido bebidas porque afetam a reação de polimerização. Existem procedimentos especiais para lidar com bebidas ácidas.